Té Lung Ching - El té de dragón
Té verde Lung Ching
El té Lung Ching conocido también como Longjing (en chino: 龙井茶, pinyin: Lóngjǐng chá) o como el “té de dragón” es uno de los tés más famosos originarios de China. Es un té verde proveniente de la región cercana a la ciudad Hangzhou (provincia de Zhejiang), muy famoso por el Lago del Oeste Xīhú- Patrimonio de la Humanidad.
Las primeras menciones sobre el cultivo del té en esta región aparecen ya en el Gran Libro del Té (Chájīng) escrito por Lu Yu en el siglo VIII. Su nombre- Lung Ching deriva del pueblo Longjing donde se encontraba un pozo especial. Según las leyendas, este pozo está vinculado a los dragones. Dependiendo de la versión de la leyenda, en el superficie del agua del pozo se podía observar unos vórtices que eran supuestamente provocados por los dragones nadando en el pozo. Otra versión de la leyenda dice que el dragón bebía el agua del pozo. También existe una versión de está historia en la cual el dragón que habitaba el pozo controlaba el tiempo en la región de Hangzhou y gracias a los ruegos a la criatura mítica, los agricultores se aseguraban una cantidad de lluvia adecuada para su cosecha del té.
El Lungching se convirtió en un té legendario no solo por el hecho de proceder de las regiones habitadas por los dragones. Este té también fue un té imperial durante la dinastía Qing. Según las leyendas el emperador Qianlong visitó las tierras de Hangzhou. Los autóctonos le ofrecieron el té. El té le gustó tanto, que decidió a llevárselo a su madre. La leyenda dice, que la madre de Qianlong, una señora ya mayor y un poco débil de salud, mejoró mucho después de tomarse este té. En otra versión del cuento, el emperador tan impresionado por el sabor del té, decidió elevar a las 18 plantas de Hangzhou al rango del té imperial.
Long Jing es un té poco habitual. Su forma, gracias al proceso de producción es alargada y aplastada. La manera de procesar y formar este té requiere mucha experiencia y habilidad de los productores. Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de Lung Ching- desde los tés de calidad muy baja hasta los tés reservados solo para la gente muy importante y con calidad superior. En general, los tés hechos a partir de las hojas recogidas antes de la fiesta de Qīngmíngjié en la primavera se consideran los mejores.
Se recomienda preparar este té en un vaso de cristal o de porcelana. De esta forma podemos observar las hojas al infusionarse. La temperatura de agua debe ser inferior a la de ebullición. Se recomienda la temperatura de unos 70-80 grados. Cantidad de hojas por vaso o taza es de 2-3 g. Tiempo de infusión- unos dos minutos.
Durante el proceso de infusión, en un recipiente transparente podemos observar “la danza del dragón”- la danza de las hojas, cuales al infusionarse bajan y suben con elegancia dentro de nuestra taza. El té Lung Ching se puede infusionar varias veces.
Su sabor es muy interesante un poco vegetal, floral con notas al pescado hervido. El licor es suave y dulce.
Gracias a su exquisito sabor, sus leyendas y su gran calidad, el té Lung Ching está incluido en el listado de los 10 Grandes Tés Chinos.
Merece la pena conocer a esté té verde- observar la danza de las hojas, saborear un licor interesante o tal vez ver a un dragón en nuestra taza.